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釀酒的原理其實很簡單,就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程,當然,實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講,一瓶優(yōu)質白酒的誕生,一般要經(jīng)過這樣幾個步驟:選料、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調、灌裝。
1、選料、攪拌
糧為酒之肉,將顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變、無異雜味的高粱、大米、糯米、玉米、小麥作為原料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說的就是水源對釀酒的重要意義,玉祁酒業(yè)生產(chǎn)所用水源采自地下近200米深的《鳳阜井》古井中,水質甘冽,富含多種微量元素。將所有原料攪拌蒸熟后入池發(fā)酵。
2、發(fā)酵
發(fā)酵的過程就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過程。發(fā)酵時間約為30多天,冬季可適當延長,一般不超過45天。
3、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實很低,為了提高酒精度數(shù),一般還要進行蒸餾提純,酒糟出池并均勻混入稻殼上甄,邊加料邊緩慢開啟蒸汽,滿甄后蓋上甄蓋,接通冷卻器,分段取酒。
上甄
蒸餾
分段取酒
4、陳釀
經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算是半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。
5、勾調
用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調,與通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。
6、灌裝
經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后,進行灌瓶貼標包裝,然后就可以進入市場和大家見面了。
灌裝
旋蓋
貼標
包裝瓶蓋
單瓶成品
裝箱
玉祁酒業(yè)一直以來堅持純糧釀造,從一粒糧食到一滴白酒,將全過程在大眾面前呈現(xiàn),請大家一起見證無錫白酒的誕生。