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白酒的分類(lèi)以及它的原料:
濃香型:以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成,具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
清香型:以糧谷等為主要原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成,具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
米香型:以大米為原料,經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀制成,具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。
醬香型:以高粱、小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀制成,具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。
兼香型:以谷物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成,具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。
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